https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/pinchitos-de-bacalao.jpg24643655adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-25 08:22:252016-05-27 06:58:31Entrepà de Pinchitos de bacallà
Tallem la ceba en juliana i la posem a sofregir a foc molt suau, perque tregui tots els sucres de la ceba, durant 30 min. Aprox., d’aquesta manera es caramelitzarà sense sucre, i reservem.
Torrem una mica el pa i posem les fulles d’enciam netes, afegim una mica de romesco, reservem al forn a 90ºC, d’aquesta manera no es refredarà el pa. En una paella afegim oli i a foc fort fem l’hamburguesa (aprox. 1 min per cada cosatat) i acabem de montar l’hamburguesa.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/flor-de-calabacin-rellena-brandada-trufada.jpg28324256adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-25 08:15:302016-05-26 08:53:15Flor de carbassó farcida de brandada trufada, acompanyada d'anxoves i olivada d'oliva Kalamata
En un recipient apte per la túrmix, tirem, els ous, la mantega, sal, la farina, la llet, els espinacs, ho triturarem tot i deixem reposar la massa 15 minuts.
En una paella afegim 1 cucharadita d’oli i anem fent els creps i reservem.
En cada crep posem, brandada de bacallà ben estirada, una mica de melmelada de tomàquet (al gust) dobleguem el crep a la meitat i tornarem a doblegar-ho una altre cop per la meitat (quedarà de forma triangular), li posarem el formatge ratllat per damunt i ho fiquem al forn 3 minuts i estarà llest.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/creeps-rellenos-de-brandada-y-mermelada-de-tomate.jpg20084039adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-25 08:13:042016-05-26 08:56:58Creps d'espinacs farcit de brandada de bacallà i mermelada de tomàquet.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bunyolsdebacalla.jpg28324256adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-25 08:08:262016-05-26 08:58:36Bunyols de bacallà
Tallem els tomàquets a la meitat i confitem(es poden confitar d’un dia per a un altre i reservar amb oli).
Posem una cassola amb aigua a bullir i quan arribi a ebullició, parem el foc, introduïm el paquet de bacallà (sense obrir) i reservem en l’aigua 5 minuts, una vegada passat el temps, obrim i emplatem amb les verdures.
Tallem en juliana les verdures i les fregim, quan ja estiguin, afegim la salsa de tomàquet, la carn de nyora i sofregim, ho reservem.
Fregim els alls laminats i retirem. En el mateix oli posem el bacallà a foc suau, 2 minuts per cada costat i retirem. Reservem l’oli en un recipient a part perquè redueixi la temperatura per poder fer un pil-pil.
El pil-pil ho farem agregant l’oli poc a poc a una paella i removent amb un colador per emulsionar l’oli gelatinat pel bacallà, donant-li temperatura a la paella de tant en tant i molt suau. quan ja estigui incorporem el bacallà en el pil-pil.
Emplatems amb les verdures en el fons, posem el bacallà damunt, tapem el bacallà amb el pil-pil i posem per damunt les llàminas d’all fregit i el julivert.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao-al-club-ranero.jpg8021422adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-25 07:44:472016-05-26 09:20:58Bacallà club Ranero
En un got especial per batedora posem la meitat de l’oli del pot de les anxoves, cinc filets d’anxoves, 150gr de formatge Philadelphia i les tàperes (al gust).
Ho triturem tot, afegim una mica de pebre, ho reservem en una màniga pastissera a la nevera.
Cinc minuts abans de servir, omplim els mini cons i els adornem amb les delícies d’anxoves.