https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/pinchitos-de-bacalao.jpg24643655adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 19:14:522016-05-27 06:33:58Bocadillo de Pinchitos de bacalao
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego muy suave para que suelte todos los azúcares de la cebolla, 30min. aprox. De esta manera se caramelizará sin añadir azúcar. Reservamos.
Tostamos un poco el pan y ponemos las hojas de lechuga ya limpias, agregamos unos puntos de romesco, reservamos en el horno a 90ºC para que no se enfríe el pan.
En una sartén añadimos aceite y a fuego fuerte hacemos la hamburguesa (aprox.1 min. por cada lado) y terminamos de montar la hamburguesa.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/hamb-post.jpg720832adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 17:20:072016-05-27 09:27:15Bocadillo de Hamburguesa de bacalao
Rallamos la trufa, la añadimos a la brandada de bacalao y mezclamos bien.
Metemos la brandada trufada en una manga pastelera y vamos rellenando las flores de calabacín, las reservamos en una bandeja de horno.
Quitamos el hueso de la aceituna Kalamata, y las vamos introduciendo en un mortero, con el aceite de oliva y un poco de nuez moscada hasta conseguir una pasta (olivada).
Metemos las flores a gratinar en el horno a 180ºC durante 2 minutos.
Emplatamos con una pincelada de olivada, 2 anchoas y las flores gratinadas.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/flor-de-calabacin-rellena-brandada-trufada.jpg28324256adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 16:24:052016-05-27 09:28:21Flor de calabacín rellena de brandada trufada,acompañada de anchoas y olivada de aceituna Kalamata.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bunyolsdebacalla.jpg28324256adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 15:35:222016-05-27 09:40:52Buñuelos de bacalao
En un recipiente apto para la túrmix, echamos los huevos, la mantequilla, sal, la harina, la leche, las espinacas, trituramos todo y dejamos reposar la masa 15 minutos.
En una sartén añadimos 1 cucharadita de aceite y vamos haciendo los creps y reservamos.
En cada crep ponemos, brandada de bacalao bien estirada, un poco de mermelada de tomate (al gusto) doblamos el crep a la mitad y volveremos a doblarlo otra vez a la mitad (quedará de forma triangular), le pondremos el parmesano rallado por encima y lo metemos al horno 3 minutos y estará listo.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/creeps-rellenos-de-brandada-y-mermelada-de-tomate.jpg20084039adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 15:32:362016-05-27 09:29:54Creps de espinacas rellenas de brandada de bacalao y mermelada de tomate.
Cortamos la zanahoria a cubos pequeños y la confitamos.
Cortamos los tomates por la mitad y confitamos (se pueden confitar de un día para otro y reservar con aceite).
Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando llegue a ebullición, paramos el fuego, introducimos el paquete de bacalao (sin abrir) y reservamos en el agua 5 minutos, una vez pasado el tiempo, abrimos y emplatamos con las verduras.
Cortamos en juliana las verduras y las pochamos, cuando ya estén, agregamos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y sofreímos. Reservamos.
Freímos los ajos laminados y retiramos.
En el mismo aceite ponemos el bacalao a fuego suave, 2minutos por cada lado y retiramos. Reservamos el aceite en un recipiente a parte para que reduzca la temperatura para poder hacer un pil-pil.
El pil-pil lo haremos agregando el aceite poco apoco a una sartén y removiendo con un colador para emulsionar el aceite gelatinado por el bacalao, dándole temperatura a la sartén de vez en cuando y muy suave. Cuando ya esté, incorporamos el bacalao en el pil-pil.
Emplatamos con las verduras en el fondo, ponemos el bacalao encima, tapamos el bacalao con el pil-pil y ponemos por encima las laminas de ajo frito y el perejil.
https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao-al-club-ranero.jpg8021422adminhttp://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/logo-blanc.svgadmin2016-05-26 12:42:502016-05-27 09:43:04Bacalao club Ranero
En un vaso especial por bateadora ponemos la mitad del aceite del bote de las anchoas, cinco filetes de anchoas, 150gr de queso Philadelphia y las alcaparras (al gusto).
Lo trituramos todo, añadimos un poco de pimienta, lo reservamos en una manga pastelera a la nevera.
Cinco minutos antes de servir, llenamos los mine conos y los adornamos con las delicias de anchoas.
