Agallas Ventresca Cola Troceado Morro Cogote Extraídas de la parte superior de la ventresca Es una de las piezas con másgelatina, ideal para hacer guisos y brandada Es una de las piezas con másgelatina ideal para hacer demasiado de buñuelos Extraído de la parte inferior del morro extra,conserva su melosidad. Parte más noble extretade la parte central del bacalao. Muy meloso. Extraída de la partesuperior de los morros.