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Hidratación y desalado
Un proceso básico, para conseguir
un bacalao inigualable.
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¡Listo!
Una vez desalado, y hasta el momento de cocinarlo, lo emvolvemos
con un trapo de cocina de algodón.
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Desalado
Cambiamos el agua y lo dejamos reposar hasta el día siguiente (en
el caso de piezas pequeñas, un mínimo de 5 horas). Realizaremos
este proceso dos veces, probando la parte interior del
bacalao para comprovar si es necesario hacer una tercera agua.
2
Hidratación
Ponemos en remojo el bacalao con una proporción de 3 partes
de agua y 1 de bacalao. Lo dejamos reposar en la nevera:
Morros y piezas troceadas:
4 días en remojo
Resto de piezas más pequeñas:
1 día en remojo
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