Bacalao salado
![Ventresca Es una de las piezas del bacalao con más gelatina, ideal para hacer guisos y brandada.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao1-705x379.jpg)
Ventresca
Es una de las piezas del bacalao con más gelatina, ideal para hacer guisos y brandada.
![Cola sin espina Es una de las piezas con más gelatina, ideal para hacer picada, masa de buñuelos, brandada, croquetas y estofados.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao2-705x469.jpg)
Cola sin espina
Es una de las piezas con más gelatina, ideal para hacer picada, masa de buñuelos, brandada, croquetas y estofados.
![Troceado extra Extraido de la parte inferior del morro extra, conserva su melosidad.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao3-615x705.jpg)
Troceado extra
Extraido de la parte inferior del morro extra, conserva su melosidad.
![Troceado Extraido de la parte inferior del morro, conserva su melosidad.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao4-705x549.jpg)
Troceado
Extraido de la parte inferior del morro, conserva su melosidad.
![Filete Pieza curada sin la espina central](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao5-705x441.jpg)
Filete
Pieza curada sin la espina central
![Tripa de bacalao No se trata realmente de las tripas del bacalao, sino de las vejigas neumáticas. Son unas piezas muy gelatonosas, perfectas para espesar salsas y preparar fabulosos guisados.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao6-705x649.jpg)
Tripa de bacalao
No se trata realmente de las tripas del bacalao, sino de las vejigas neumáticas. Son unas piezas muy gelatonosas, perfectas para espesar salsas y preparar fabulosos guisados.
![Pil Pil Extraido de la parte inferior al troceado y es el corte perfecto para hacer el típico bacalao al Pil Pil](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao7-705x643.jpg)
Pil Pil
Extraido de la parte inferior al troceado y es el corte perfecto para hacer el típico bacalao al Pil Pil
![Palés Los obtenemos del lateral del morro extra. ¡Puebalos rebozados!](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao8-705x445.jpg)
Palés
Los obtenemos del lateral del morro extra. ¡Puebalos rebozados!
![Morro extra La pieza más noble extraida de la parte central de los bacalaos más grandes. Cocinado presenta una textura melosa de la que se desprende las famosas láminas.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao9-705x337.jpg)
Morro extra
La pieza más noble extraida de la parte central de los bacalaos más grandes. Cocinado presenta una textura melosa de la que se desprende las famosas láminas.
![Morro Parte más noble extraida de la zona central del bacalao. Muy meloso, una vez cocinado, se desprenden las láminas.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao10-705x359.jpg)
Morro
Parte más noble extraida de la zona central del bacalao. Muy meloso, una vez cocinado, se desprenden las láminas.
![Esqueixat Se extrae de la ventresca y de la cola, y es perfecto para ensaladas y preparados para croquetas, canelones, etc.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao11-705x468.jpg)
Esqueixat
Se extrae de la ventresca y de la cola, y es perfecto para ensaladas y preparados para croquetas, canelones, etc.
![Cola de bacalao con espina Especial para guisados y ecabeches](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalla12-1-705x441.jpg)
Cola de bacalao con espina
Especial para guisados y ecabeches
![Bacalao entero Pieza curada con la espina central](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao13-705x341.jpg)
Bacalao entero
Pieza curada con la espina central
![Cocochas Situadas bajo la lengua, son un bocado especial para el paladar de los más sibaritas](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao14-705x437.jpg)
Cocochas
Situadas bajo la lengua, son un bocado especial para el paladar de los más sibaritas
![Nuca Extraida de la parte superior de los morros](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao15-705x441.jpg)
Nuca
Extraida de la parte superior de los morros
![Agallas Extraidas de la parte superior de la ventresca](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalao16-705x424.jpg)
Agallas
Extraidas de la parte superior de la ventresca
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