Bacallà salat
![Ventresca És una de les peces del bacallà amb més gelatina, ideal per fer guisats i brandada.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/VENTRESCA-705x379.jpg)
Ventresca
És una de les peces del bacallà amb més gelatina, ideal per fer guisats i brandada.
![Cua sense espina És una de les peces amb més gelatina, ideal per fer picada, per a massa de bunyols , brandada, croquetes i estofats.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/cua-sense-espina-705x469.jpg)
Cua sense espina
És una de les peces amb més gelatina, ideal per fer picada, per a massa de bunyols , brandada, croquetes i estofats.
![Trossejat extra Extret de la part inferior del morro extra, conserva la seva melositat.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/trossejat-extra-616x705.jpg)
Trossejat extra
Extret de la part inferior del morro extra, conserva la seva melositat.
![Trossejat Extret de la part inferior del morro, conserva la seva melositat.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/trossejat-705x549.jpg)
Trossejat
Extret de la part inferior del morro, conserva la seva melositat.
![Filet Peça curada sense l’espina central.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/filete-705x441.jpg)
Filet
Peça curada sense l’espina central.
![Budell de bacallà No es tracta realment dels budells del bacallà, sinó de les bufetes natatòries. Són unes peces molt gelatinoses, perfectes per espessir salses i preparar fabulosos guisats.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/budell-de-bacallà-705x649.jpg)
Budell de bacallà
No es tracta realment dels budells del bacallà, sinó de les bufetes natatòries. Son unes peces molt gelatinoses, perfectes per espessir salses i preparar fabulosos guisats.
![Pil pil Extret de la part inferior al trossejat i és el tall perfecte per fer el típic bacallà al Pil Pil.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/PIL-PIL-705x643.jpg)
Pil pil
Extret de la part inferior al trossejat i és el tall perfecte per fer el típic bacallà al Pil Pil.
![Palets Els obtenim del lateral del morro extra. Prova’ls arrebossats!](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/palets-705x445.jpg)
Palets
Els obtenim del lateral del morro extra. Prova’ls arrebossats!
![Morro extra La peça més noble extreta de la part central dels bacallans més grans. Cuinat presenta una textura melosa de la que se’n desprenen les famoses làmines.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/MORRO-EXTRA-705x337.jpg)
Morro extra
La peça més noble extreta de la part central dels bacallans més grans. Cuinat presenta una textura melosa de la que se’n desprenen les famoses làmines.
![Morro Part més noble extreta de la zona central del bacallà. Molt melós, un cop cuinat, es desprèn en làmines.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/MORRO-705x359.jpg)
Morro
Part més noble extreta de la zona central del bacallà. Molt melós, un cop cuinat, es desprèn en làmines.
![Esqueixat S’extreu de la ventresca i de la cua, i és perfecte per amanides i preparats per a croquetes, canelons, etc.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/esqueixat-705x468.jpg)
Esqueixat
S’extreu de la ventresca i de la cua, i és perfecte per amanides i preparats per a croquetes, canelons, etc.
![Cua de bacallà amb espina Especial per a guisats i escabetxos](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacalla10-705x441.jpg)
Cua de bacallà amb espina
Especial per a guisats i escabetxos
![Bacallà sencer Peça curada amb l'espina central.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/bacallà-sencer-705x341.jpg)
Bacallà sencer
Peça curada amb l'espina central.
![Cocotxes Situades a sota de la llengua, són un mos especial pel paladar dels més sibarites.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/COKOTCHAS-705x437.jpg)
Cocotxes
Situades a sota de la llengua, són un mos especial pel paladar dels més sibarites.
![Clatell Extret de la part superior dels morros.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/cogote-705x441.jpg)
Clatell
Extret de la part superior dels morros.
![Ganyes Extretes de la part superior de la ventresca.](https://bacallanerianatalia.com/wp-content/uploads/2016/05/ganyes-705x425.jpg)
Ganyes
Extretes de la part superior de la ventresca.
This post is also available in: Spanish