Bacalao salado
Ventresca
Es una de las piezas del bacalao con más gelatina, ideal para hacer guisos y brandada.
Cola sin espina
Es una de las piezas con más gelatina, ideal para hacer picada, masa de buñuelos, brandada, croquetas y estofados.
Troceado extra
Extraido de la parte inferior del morro extra, conserva su melosidad.
Troceado
Extraido de la parte inferior del morro, conserva su melosidad.
Filete
Pieza curada sin la espina central
Tripa de bacalao
No se trata realmente de las tripas del bacalao, sino de las vejigas neumáticas. Son unas piezas muy gelatonosas, perfectas para espesar salsas y preparar fabulosos guisados.
Pil Pil
Extraido de la parte inferior al troceado y es el corte perfecto para hacer el típico bacalao al Pil Pil
Palés
Los obtenemos del lateral del morro extra. ¡Puebalos rebozados!
Morro extra
La pieza más noble extraida de la parte central de los bacalaos más grandes. Cocinado presenta una textura melosa de la que se desprende las famosas láminas.
Morro
Parte más noble extraida de la zona central del bacalao. Muy meloso, una vez cocinado, se desprenden las láminas.
Esqueixat
Se extrae de la ventresca y de la cola, y es perfecto para ensaladas y preparados para croquetas, canelones, etc.
Cola de bacalao con espina
Especial para guisados y ecabeches
Bacalao entero
Pieza curada con la espina central
Cocochas
Situadas bajo la lengua, son un bocado especial para el paladar de los más sibaritas
Nuca
Extraida de la parte superior de los morros
Agallas
Extraidas de la parte superior de la ventresca
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