Bacallà salat

És una de les peces del bacallà amb més gelatina, ideal per fer guisats i brandada.

Ventresca

És una de les peces del bacallà amb més gelatina, ideal per fer guisats i brandada.
És una de les peces amb més gelatina, ideal per fer picada, per a massa de bunyols , brandada, croquetes i estofats.

Cua sense espina

És una de les peces amb més gelatina, ideal per fer picada, per a massa de bunyols , brandada, croquetes i estofats.
Extret de la part inferior del morro extra, conserva la seva melositat.

Trossejat extra

Extret de la part inferior del morro extra, conserva la seva melositat.
Extret de la part inferior del morro, conserva la seva melositat.

Trossejat

Extret de la part inferior del morro, conserva la seva melositat.
Peça curada sense l’espina central.

Filet

Peça curada sense l’espina central.
No es tracta realment dels budells del bacallà, sinó de les bufetes natatòries. Són unes peces molt gelatinoses, perfectes per espessir salses i preparar fabulosos guisats.

Budell de bacallà

No es tracta realment dels budells del bacallà, sinó de les bufetes natatòries. Son unes peces molt gelatinoses, perfectes per espessir salses i preparar fabulosos guisats.
Extret de la part inferior al trossejat i és el tall perfecte per fer el típic bacallà al Pil Pil.

Pil pil

Extret de la part inferior al trossejat i és el tall perfecte per fer el típic bacallà al Pil Pil.
Els obtenim del lateral del morro extra. Prova’ls arrebossats!

Palets

Els obtenim del lateral del morro extra. Prova’ls arrebossats!
La peça més noble extreta de la part central dels bacallans més grans. Cuinat presenta una textura melosa de la que se’n desprenen les famoses làmines.

Morro extra

La peça més noble extreta de la part central dels bacallans més grans. Cuinat presenta una textura melosa de la que se’n desprenen les famoses làmines.
Part més noble extreta de la zona central del bacallà. Molt melós, un cop cuinat, es desprèn en làmines.

Morro

Part més noble extreta de la zona central del bacallà. Molt melós, un cop cuinat, es desprèn en làmines.
S’extreu de la ventresca i de la cua, i és perfecte per amanides i preparats per a croquetes, canelons, etc.

Esqueixat

S’extreu de la ventresca i de la cua, i és perfecte per amanides i preparats per a croquetes, canelons, etc.
Especial per a guisats i escabetxos

Cua de bacallà amb espina

Especial per a guisats i escabetxos
Peça curada amb l'espina central.

Bacallà sencer

Peça curada amb l'espina central.
Situades a sota de la llengua, són un mos especial pel paladar dels més sibarites.

Cocotxes

Situades a sota de la llengua, són un mos especial pel paladar dels més sibarites.
Extret de la part superior dels morros.

Clatell

Extret de la part superior dels morros.
Extretes de la part superior de la ventresca.

Ganyes

Extretes de la part superior de la ventresca.

This post is also available in: Spanish